Нови рецепти

Салата од лубенице, рикоте салате, босиљка и пињола

Салата од лубенице, рикоте салате, босиљка и пињола


Састојци

  • 3 кашике танко нарезаног свежег босиљка
  • 2 кашике свежег сока од лимете
  • 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 лубеница без коштица од 4 килограма, исечена на коцке 1/2 инча (око 6 шољица)
  • 1/2 килограма рицотта салате (слани суви сир од рицотте), *исечене на 1/4 инчне коцке
  • 1/4 шоље пињола, препечених

Припрема рецепта

  • Умутите прва 3 састојка у малу чинију. Зачините прелив сољу и бибером. Ставите салату од лубенице и рицотте у чинију за средње сервирање. Залијте преливом; бацање. Поспите пињолима.

  • * Доступно у супермаркетима, на италијанским пијацама и у продавницама специјализоване хране.

Рецензије

Лонаца, тигања и хране

Знате како је то: Одлазите у ресторан са другим људима, наручујете јело и, када донесу храну, гледате шта су наручили други гости за вашим столом и кајете се што ни то не можете појести . То ми се догодило прошле недеље на службеном путу у Атланти када сам заиста пожелео пире од кромпира који је мој колега имао на тањиру. Од тада сам жудео за пире кромпиром и одлучио сам да га направим вечерас заједно са лососом јер у последње време једе врло мало рибе. Зимска је недеља увече, савршено време за удобну храну.


Пире кромпир са белим луком и сиром

Састојци (за 2-4 - зависи од вашег апетита!):

1 шоља млека
4 рукавице белог лука

4 средња (око 1 1/4 лб) Иукон златног кромпира
2 кашичице морске соли
1 1/2 кашике путера
1/2 шоље нарибаног сира пармигиано

  1. Оперите једну шољу млека са белим луком. Оставите да се крчка пет минута, па оставите са стране.
  2. Оперите кромпир и прелијте га водом. Пустите воду да проври, смањите ватру и оставите да кромпир, поклопљено, крчка око 30 минута или док не буде готово - виљушка се лако може провући кроз њих.
  3. Огулите кромпир и прођите кроз млин за храну или машину за гњечење.
  4. Уклоните бели лук из млека. Пресавијте млеко са белим луком, путер и сир у кромпир.

Одресци лососа са балзамичним сирћетом и ђумбиром

1/4 шоље балзамико сирћета
2 кашике свежег ђумбира, ситно исецканог
1 кашика маслиновог уља
1 чешањ белог лука, ситно исецкан
1/8 кашике морске соли
1/8 кашике црног бибера, млевеног
2 одрезака лососа
Спреј од маслиновог уља

  1. Ставите првих 5 састојака у велику пластичну кесу која се може затворити. Добро протрести. Додајте лосос и оставите у фрижидеру 30 минута до 1 сат.
  2. Загрејте рерну на 375Ф. Попрскајте плитку тепсију маслиновим уљем.
  3. Уклоните одреске из маринаде, ставите их у тепсију и пеците их око 40 минута док се не размрве.

Салата од лубенице, рикота салате, босиљка и боровог ораха - рецепти

10. септембар 2014. у 8:42 · Уложено под млечни сир, јогурт, савет дана

Али шта је са рицотта салатом, чврстим одлежаном сиром од овчјег млека (неки га зову рицотта сецца). Сицилијански специјалитет, то је рикота која је пресована, сољена и сушена - веома различита од рикоте и узбудљивог и свестраног сира.

Рикота салата је благо слана, са млечним и орашастим укусом. Идеалан је за рибање, бријање, сечење или коцкање. Можете га користити свуда где бисте користили фету. Обично је приступачнији од фета или италијанских ренданих сирева.

Можете га измрвити, исецкати на коцкице, нарибати, обријати или исећи. Можете уживати у воћу као јело са сиром или га додати у тањир са сиром или у антипасто тањир.

Која је ваша омиљена употреба? Обавестите нас!

ИСТОРИЈА РИЦОТТА

Производња рикоте на италијанском полуострву датира из бронзаног доба (око 3200–600 година пре нове ере у Европи, а различити датуми другде). У другом миленијуму пре нове ере, керамичке посуде зване котлови за млеко почеле су се често појављивати.

Јединствени за полуострво, дизајнирани су за кување млека на високим температурама и спречавање кључања млека. Свежи сиреви са коагулацијом киселине произведени овим котловима вероватно су направљени од пуномасног млека. Апенински пастири су још у 19. веку апенински пастири користили керамичке котлове за млеко. Данас се користе метални котлови за млеко, али се методе производње нису промениле од давнина.

До првог миленијума пре нове ере, производња сирева коагулираних сирилом је преузела. За разлику од свежег сира са коагулацијом киселине, одлежани сирилом коагулирани сир могао се чувати много дуже.

Производња сирева коагулираних сирилом довела је до велике залихе сурутке као нуспроизвода. Произвођачи сира створили су рецепт који је користио мешавину сурутке са млеком како би направили свежу рикоту какву данас познајемо.

Због своје кварљивости, рикоту су највероватније конзумирали локално, од стране пастира и сирара. Вероватно је да његов кратки век трајања није дозволио широку дистрибуцију на градским тржиштима, али чак и поред тога, докази из слика и литературе указују на то да су рикоту познавали и вероватно јели и римски аристократи. У једном тренутку, рицотта је пресована и одлежана у рицотта салату. [Извор]


Рецепти за рикоту

Мекана и кремаста рицотта може се користити у великом броју јела, од њока и гнудија до палачинки и колача од сира. Откријте најбоље оцењене рецепте добре хране.

Цела печена рикота са сочивом и#038 печеним чери парадајзом

Ово једноставно вегетаријанско јело са једне таве брзо се припрема и помоћи ће вам да добијете 5 оброка дневно. Приуштите сиреве од целе рикоте и сезонско поврће

Тартин од рикоте, купине и#038 пињола

Испробајте ову препечену посластицу за брзи ручак или ужину са разликом. Глатка рикота одлично се слаже са слатко-оштрим бобицама

Малфатти

Погледајте наше тосканске малфате - кнедле од шпината и рицотте које помало личе на велике, грубо обликоване њоке. Послужите обложено ароматичним путером од жалфије и пуно сира

Спанаћ & рицотта њоки

Ови луксузни њоки истовремено су лагани и размажено богати


У уторак, 8. јуна 2010

Мајчина душица за лубеницу + јагоде

Ако за мене постоји нешто што је у суштини суштинско и летње, онда је то лубеница.  Кад добијем прву лубеницу, знам да је лето коначно стигло.   (Слично томе, нестанак лубеница са пијаца и за мене означава крај лета-али то је тужно и за неколико месеци, па зашто сада бринути о томе?-))

Моја породица је завршавала све наше летње вечере великом чинијом исецкане лубенице, ледено хладне из фрижидера.  Обично бисмо јели чисто, али понекад ми је мама, као посластицу, давала чинију кинеске киселе шљиве у праху у коју сам умочила комадиће лубенице, и то ми се апсолутно допало!  Иако су кинеске киселе шљиве већини већ помало стечени укус, једноставно сам волео поређење између слатког и киселог и сланог између праха који накупља уста и сочне лубенице.  Дакле, док сам почео да кувам, почео сам да тражим слатку и слану интеракцију коју сам волео од лубенице + киселе шљиве у другим облицима, од којих ми је један од омиљених салата од лубенице, јагоде и мајчине душице са балзамичним сирћетом и салатом од рикоте.

У реду, па пре него што сви помисле да сам кренуо да помешам јагоде и лубеницу у слано јело, покушаћу вас прво уверити да нисам луд.  На крају крајева, слано+слатко одувек је била одлична комбинација у сланим јелима (а посебно азијским): на пример, слатка и слана свињетина или козице од слатког ораха или вољена пилетина са укусом наранџе. Чак верујем да је целокупна тренутна помама у стављању сланине на наше десерте само манифестација наше жеље да имамо пуни профил укуса, од слатког до сланог у једном залогају.  А ова салата, ако могу тако рећи, доноси управо то.  Између мирисне земљаности листова свеже мајчине душице, кисело-слаткоће балзамиковог сирћета и слане кремавости струготине рицотта салата, традиционално сачуване јагоде и лубеница за десерт заиста долазе на своје, са свим осталим помажући да се изнесе слатка сочност самог воћа.

Ово јело је такође лудо једноставно за направити и савршена салата за предјело за летњи роштиљ или пикник.   Што се дуже комади лубенице и јагоде маринирају у свом лаганом преливу од балзамиковог сирћета и мајчине душице, то се више укуси заиста мешају и спајају, па припремите јутро за журку или роштиљ, а затим га ставите у фрижидер док услуга заиста не помогне да ово јело буде још боље.  Сва што требате учинити у задњи час је да салату прелијете свјежим струготинама рицотта салате и воила! једноставан, али супер неочекиван начин да започнете оброк.

Наравно, ово је а блог о десертима, па не бих могао ни да вас оставим без начина да завршите оброк, зар не?  Да бих узео знак од моје породице која једе лубеницу после вечере, ништа није боље од лубенице осим ледено хладне лубенице. Дакле, није ни чудо што ми се, откад сам прошлог лета правила сорбетто од лубенице, свидела идеја о лубеници у облику леда.  Такође ми се свидело упаривање свеже мајчине душице са лубеницом и јагодама у сланом облику, па сам је превео у десерт: гранита од лубенице и јагоде са шлагом прожетим тимијаном.

Гранита је једна од мојих омиљених ствари које радим око почетка лета, што се (нажалост, подудара), у мојој школи, са недељом финала.  С обзиром да сам се заглавио у затвореним просторијама и бесно писао завршне радове када је време тек почело да достиже 80 степени, а напољу нема облака, увек жудим за мало лета и у затвореном простору.  Уђите у граниту, савршен десерт који ћете направити кад заглавите унутра, јер, иако је смешно једноставно за направити, морате да га чувате око шест сати, заустављајући се сваких тридесет минута до остружите кристале леда који се формирају око ивица посуде док не дођете до леда светлијег од ваздуха и ултра-пахуљастог.   (Тридесет минута о мојој пажњи у сваком случају траје, па успева да имамо принудне паузе за рад да бисмо помешали-и искрали укусе-граните у току.)

Колико је времена потребно за израду граните, ова се итекако исплати.  Јагде и лубеница чине освежавајуће укусан лед-посебно за јело оних врелих летњих ноћи седећи напољу на веранди, а наговештај ружине воде коју сам умешао додаје читавој ствари благу и слатку мистериозну арому.  Шлаг од мајчине душице на врху чини да цела ствар испадне као софистицирана, одрасла верзија моје омиљене наранџасте креме, при чему се биљна крема слатко топи у кашику пахуљица леда.  Покушајте и замрзнути крему на врху граните, што чини изузетно кремасту и хладну љетну посластицу.


Скокнем

Као дете, моја енглеска мајка је увек правила јоркширски пудинг. Никада нисам имао среће да га направим све док нисам нашао овај рецепт. И моја мајка и ја се слажемо да прављење јоркширског пудинга у поповерним посудама решава проблем борбе за углове!

Састојци

4 шоље млека, загрејано
8 јаја
4 шоље брашна
1 ½ велике кашике соли
2 ½ шоље нарибаног сира груиере

Посуду ставите у загрејану рерну на 350 степени. Лагано загрејте млеко на лаганој ватри и оставите са стране. Умутите јаја док не постану пенаста и полако умутите млеко да не скувате јаја. Просијте брашно са сољу, па га полако додајте у мешавину млека и јаја и мешајте док углавном не постане глатко. Извадите искористиву посуду из пећнице и попрскајте прскалицом за поврће која се не лепи. Напуните сваку попарну шољу три четвртине (тесто треба да буде топло, а не хладно). Свако попоурање напуните са 3 кашике нарибане груиере. Пеците 50 минута. Извадите из тигања и одмах послужите. Служи 12.

Јоркширски пудинг традиционално се служи уз говеђе печење и сос. Неиман'с у Далласу служи попоуре са маслацем од јагода. Можете додати динстани зелени лук, љутику или лук у тесто за сланији укус, а можете додати и 2 кашике шећера и нарибану корицу поморанџе за слађи оброк.

Питања или коментари о овим рецептима? Пошаљите е-поруку на фвр@глобалвиевс.цом


Четвртак, 09. августа 2007

Опет назад на јужну плажу

Нисам имао времена за објављивање, па сам већ на 3. дану (само 3.) фазе 1. Не бих рекао да је било страшно, али било је тешко. Сада је очигледно колико сам (био) зависан од угљених хидрата био/сам, а повлачење је тешко. Осим тога, толико је проклето вруће (било је 90+ и висока влажност целе недеље) да ми се не чини ништа, а то укључује вежбање, кување, чак и померање виљушке на уста ако је претешко.

Фаза 1, дан 1:
Б: 2 јаја, сецкани парадајз, мала количина сецканог бифтека, сенф, вода, кафа
С: целер са ЛЦ
Л: салата: зелена салата, парадајз, цуке, пилетина исецкана на коцкице, црвени лук, пасуљ, Невман'с Овн Лигхтен Уп медено-сенф прелив, желе без шећера
С:
Д: Маринирани лондонски броил, слатки кромпир, прилога са плавим сиром се мрви

Фаза 1, дан 2:
Б: 2 јаја, канадска сланина, сенф, вода, кафа
С: нискомасни жичани сир
Л: салата: зелена салата, парадајз, колачићи, 8 средњих шкампи (на пари), црвени лук, пасуљ, Невман'с Овн Лигхтен Уп прелив од меда и сенфа, желе без шећера
С: 10 бадема
Д: пилећа „парма“ са биљним „корама“, свежи парадајз и немасна моцарела, „помфрит“ од печених патлиџана

Фаза 1, дан 3:
Б: 2 јаја, печени парадајз
С: жичани сир
Л: салата: зелена салата, парадајз, колачићи, 8 средњих шкампи (на пари), црвени лук, пасуљ, Невман'с Овн Лигхтен Уп прелив од меда и сенфа, желе без шећера
С: целер са ЛЦ
Д: салата: зелена салата, парадајз, колачићи, нарезана лондонска печенка, црвени лук, мрви се плави сир, домаћи винаигрет

Дакле, можда сте већ схватили да нисам потпуно строг у вези са првом фазом, али рекао бих да се понашам. Не, слатки кромпир није дозвољен, али већ смо га јели, шворц смо и не дозвољавам да се потпуно здрава храна поквари. Узео сам га са циметом, ништа друго, и слажем се с тим. Исто и за прелив. А што се тиче кашичице шећера у мојој јутарњој кафи, то сам увек радио и нећу одустати због вас, др Агатстон.

Заборављам да донесем свој сир на посао, проклетство.

Што се тиче десерта, управо смо јели прекасно да бих се гњавио. Знам да је ово погрешно, али ово је прави живот.

Још једном, почевши од 220. Како се лако вратило тих 20 килограма и колико видим разлику коју чине у мом изгледу! Морам да смислим награду од 20 фунти (губитак). Размишљам о дугорочној награди (као ако, ако икада успем да достигнем 160) операције Ласик. То је мотивирајуће. Док сам синоћ гледала филм са Елизабетх Хурлеи и говорила себи "она не једе Ореос, или шницле од сира", иако колико знам вероватно то ради, што би ме само натерало да је више мрзим. Али очигледно НИСАМ од оних људи који то могу да једу и личе на њу, па морам да направим избор између то двоје. не да мислим да ћу икада бити, нити желим да будем мршава као Елизабетх Хурлеи.
Такође размишљам о томе да се придружим групи анонимних преједања и покушам да поближе сагледам психолошку страну свог преједања. Нашао сам један који се састаје у четвртак увече. Сада само да бих натерао себе да кренем.

Заправо, пре неколико дана, дан пре него што сам већ одлучио да поново почнем са СБ, пријатељ са факултета ми је послао ову моју фотографију, 1999. године.
Нисам схватио колико сам од тада постао старији и тежи. Мислим да јесам, барем тежи део, али дефинитивно нисам схватио колико СТАРИЈИ сада изгледам. Да, нормално је да изгледам старије, али увек сам изгледала младо и свиђало ми се то. Питам се колико је оних који изгледају старије везано за тежину. Недостају ми јагодице.

Измењено да се дода да ће у наредним данима многи недавно објављени вегетаријански рецепти бити премештени одавде на мој други блог, осим ако нису у складу са СБ.


РЕЧИТЕ СИР НА ТАЛИЈАНСКОМ

ФОНТИНА
- традиционални планински сир из Валле д'Аоста у Пиемонтеу. Пуномасна и полумекана са слаткастим укусом, фонтина се равномјерно топи па је посебно добра за кухање.

ГОРГОНЗОЛА
- плави сир, првобитно направљен у Горгонзоли у Ломбардији, а сада се производи и у другим регионима. Добро се топи и често се користи у умацима. Ако није доступан, користите други плави сир.

МАСЦАРПОНЕ
- крем сир пореклом из Ломбардије. Направљен од павлаке, а не млека, има много масти. масцарпоне се обично користи у десертима као што је тирамису или уместо креме у сосовима. Широко доступан, обично се продаје у кадама.

ПЕЦОРИНО
- један од најпопуларнијих сирева у Италији, готово свака регија производи своју верзију. Произведено од овчјег млека и увек истом методом, иако резултати варирају у зависности од процеса млека и старења. Пецорино Романо је позната тврда сорта из Лација и Сардиније.

ПРОВОЛОНЕ
- скута од крављег млека. Сирена се центрифугира и прерађује у велике сиреве у облику крушке или цеви, затим се потопи у саламуру и повеже концем. Доступан је свеж или сазрео и једе се као стони сир или се користи у кувању.

РИЦОТТА
- што значи "прекувано". То је меки сир направљен поновним кувањем сурутке која је остала од прављења других сирева и оцедом у корпе. Произведен је као нуспроизвод многих различитих врста сира и варира у садржају масти. Доступне су тврде, слане верзије, а постоји и рикота од бивољег млека. Свежа рикота исечена са точка има бољу текстуру и укус од оне која се продаје у кадама.

ТАЛЕГГИО
- планински сир пореклом из италијанских Алпа у близини Бергама, али се сада производи и у другим регионима. Талеггио је веома добар сто и сир за кување и требало би га јести младо - његов укус постаје све киселији са годинама. Направљен је у квадратима и има ружичасто-жуту кору и кремасти центар.


Тробојни Орзо

Сваки роштиљ у дворишту заслужује чинију ове дотјеране салате од тјестенине.

Време припреме: 15 мин
Време кувања: 10 мин
Величина сервирања: 4
Калорије по порцији: 521

Састојци:
1 фунта орзо тестенине
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус 1/4 шоље
2 шоље свеже руколе (око 3 унце)
3/4 шоље измрвљеног рицотта салата сира (или фета сира)
1/2 шоље сувих трешања
12 листова свежег босиљка, поцепаних
1/4 шоље препечених пињола
3 кашике лимуновог сока
1 1/2 кашичице соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера

Велики лонац слане воде прокухајте на јакој ватри. Додајте тестенину и кувајте док не омекша, али је и даље чврста до залогаја, повремено мешајући, око 8 до 10 минута. Оцедите тестенину и ставите тестенину на велики лим за колаче. Тјестенину прелијте са 3 кашике маслиновог уља, промијешајте, раширите и оставите са стране да се охлади.

Када се орзо охлади, пребаците га у велику чинију за сервирање. Додајте преостале састојке и лагано промешајте да се сједини. Послужите.


Велики мени за сиреве Шест начина да повећате популарност и свестраност сира

Кувари разумеју моћ сира на менијима - закључан је за похлепом. Данас је паметан фокус на проналажењу правих сирева за модерне ставке менија. Ради се о коришћењу сирева за побољшање укуса ових јела, вођено и кулинарским иновацијама и истраживањем потрошача.

Сир се, случајношћу или стратегијом, уклапа у бројне шире трендове на менију. Ове подводне струје помажу појачању утицаја сира на менију.

Датассентиал указује на четири свеобухватна покрета који могу помоћи у информисању о развоју менија око сира

  • још већи фокус на транспарентност
  • све већа потражња за занатским састојцима
  • стална привлачност хране за добар осећај
  • популарност смелијих препарата.

И глобални утицаји настављају да обликују јеловнике, што је резултирало пролиферацијом мање познатих сорти сира, као што су халоуми, дански плави сир и Јарлсберг. Мексички сиреви такође продиру дубље у јеловнике - са више виђења куесо фреске, Цотије, Цхихуахуа и асадера.

Не само да ови егзотични сиреви дају своје препознатљиве укусе, већ граде и незаборавне наративе. Данашњи потрошачи желе причу иза своје хране, а ови сиреви дају им и осећај за место и везу са мајсторством.

Уз толико више потрошача који прихватају одважне укусе и зачињена јела, истраживање смисленијих и ароматичнијих сирева има много смисла. Дакле, производи попут димљеног сира, одлежаног сира, јаког плавог сира, љутог козјег сира и пивског сира пружају прилику. Осим тога, америчка жудња за зачињеним производима подстиче раст сорти као што су јалапено цхеддар и дух паприке.

Утврдили смо шест области у којима сир прави разлику-било да се ради о завршном укусу високог утицаја, уграђеној компоненти или неочекиваном заокрету.

1: Предјела и барски залогаји

Грицкалице и дељени комади једнаки су више од категорије предјела. Они представљају мега тренд, помак у томе колико потрошача жели да доживи храну у ресторану. Сир је заслужио место на овом веома важном простору. Различитост менија лежи у оптималној употреби, било као саставни део плоче са месним намирницама/сиром, на пример, као врхунски елемент на занатском тосту, или као начин да се пожели жељна грицкалица са поврћем.

Сиреви у тренду пружају фантастичну прилику: свежа буррата, можда преко хлеба са белим луком, пименто сир и скута од сира, можда дубоко пржени и сервирани са препознатљивим сосом.

„Сир побољшава све, посебно барску храну“, каже Јацоб Цоронадо, извршни кувар Коктел салон Ред Херринг, нови занатски коктел бар у Лоуисвиллеу, Ки. каже.

Пример је Буффало Поутине, који комбинује два класика у облику помфрита, љутог соса од бурбона, топљеног плавог сира и свежег зачинског биља. Или Хоусе Моззарелла, инвентивнији спин на тањиру са сиром, украшен поврћем са фарме, попут енглеског грашка и обријаних ротквица, као и сомуна и препечених пињола, са балзамичним винаигретом инкапсулираним изомалтовим шећером у „бонбону од маслиновог уља“. ”Који се отвара када сервер то испусти из пинцете.

Изненађујући хит, међутим, био је Сир на жару, који комбинује моцарелу, крем сир и локалну Кенни'с Фармхоусе Саинт Јероме, коју Цоронадо описује као кремасту, маслачку и бољу од Хавартија. „Нисам видео да ће популарност доћи“, признаје.

Јолеа Бровн

У Буффало Поутине у Ред Херрингу у Лоуисвиллеу у Калифорнији, љути сос од бурбона у бурету лепо се контрастира са љутито слатким растопљеним
буђави сир.

  • Згњечени сир са сланином Темпура са слатким кромпиром, трио умака за умакање
    Херитаге Таверн, Мадисон, Вис.
  • Тартин од репе: кисело тесто Беллегарде, плави сир Фоурме д’Амберт, пекан
    Цуре, Њу Орлеанс
  • Топао умак од сланине од кеља и појачала са карамелизованим луком, грујером, џемом од сланине, препеченим киселим тесом
    Моонсхине Патио Бар & амп Грилл, Аустин, Тексас
  • Димљени чедар уштипци са харисса аиоли
    Мицхаел'с он тхе Хилл, Ватербури Центер, Вт.

2: Сир као забава

“Добро вече и добродошли у позориште Моззарелла.” Тако почиње спика о којој говори Јаспер Ј. Мирабиле Јр. Италијански ресторан Јаспер у Канзас Ситију, у америчкој савезној држави, даје купцима који траже наручену салату по наруџби у ресторану „Таблесиде Цапресе“.

Служи се само у локалној сезони парадајза. Потписна ставка укључује колица поред стола, чинију скуте локално набављеног сира, кључале воде и петоминутни кратак течај производње сира и занатске хране. Мирабиле, или други члан породице, протеже и вуче сир и саставља салату-ритуал који повећава пословање током сезоне од априла до октобра за чак 35 одсто, према речима кувара/власника.

Заостала сурутка се користи за прављење рикоте, док се неискоришћена скута производи буррата. Мирабиле мисли да је Јаспер'с једини ресторан у земљи који све то ради. „То је био један од начина да поново измислимо овај 65-годишњи ресторан након што је мој тата (оснивач Јаспера) умро.

Моцарела поред стола чини сир секси и преноси оне кључне знакове занатства и свежине. Остала сираста искуства су у порасту, укључујући стругање џиновских точкова сира поред стола и оживљавање фонда од сира. Инстаграмиран, незабораван и забаван, спорт гледалаца усредсређен на сир нуди нове могућности за привлачење публике.

Италијански ресторан Јаспер

Јаспер Ј. Мирабиле Јр. вуче моцарелу поред стола у италијанском ресторану Јаспер у Кансас Цитију, Мо.

  • Поздравна потписана тестенина: Строззапрети арраббиата, бели лук, чили, парадајз, запаљиви вотком и послужени поред стола у колуту од пецорино сира
    Поздравите Тратториа Италиана, Лас Вегас
  • Рацлеттес: Рапс столњак са решеткастим алпским сиром (француска рацлетте рацлетте од сировог млека, рацлетте са белим вином и опраним корицама) са прженим младим кромпиром, корнишонима, укисељеним белим бисерним луком и опционим месним јелима и сушеним месом
    Рацлетте, Њу Јорк
  • Четири фонда од сира: Емменталер, Груиере, Сурцхоик и Фонтина
    Ла Фондуе, Саратога, Калифорнија.

3: Вег-центриц + Сир

Није тајна да произвођачи менија своју игру надопуњују припремама поврћа-како би створили пожељније вегетаријанске опције, додали вредност прилозима по наруџби и искористили растући тренд хране оријентисане на поврће.

Ат Бутцхертовн Намирница у Лоуисвиллеу у Калифорнији фокус би могао бити на свежем и сушеном месу, али поврће привлачи велику пажњу паметном употребом специјалних сирева. Угљенисани броколи украшен је хрскавим семенкама сунцокрета, киселим Фресно чилијем, преливен винаигретом од јабуковог јабука и појачан сланим поп -ом салата од рикоте.

Наслеђена шаргарепа постаје препознатљива уз орзо, орахе од пистаћа, пасуљ анасази и сланутак, песто са шаргарепом, першун и сир Грана Падано. Тикве од шпагета постају студија контрастних укуса, боја и текстура са пепитама, квинојом, пестом од руколе и пекана, бадемима Марцона, грожђем и козјим сиром.

Бутцхертовн Намирница

Цхарред Броццолини || семенке сунцокрета, салата од рикоте, кисели фресно чили, винаигретте од јабуковаче из продавнице Бутцхертовн

  • Рабе од пржене броколија, портобелло печурке, тост од тартуфа, печено јаје, одлежани Асиаго
    Траиф, Брооклин, Н.И.
  • Пржени карфиол са рас ел ханоут, сланутак, фета, зачинско биље
    Централне одредбе, Портланд, Маине

4: Зделе & Салате Саи Саи Цхеесе

Зделе и модерне салате представљају нову врсту свесне грађе, где сваки слој доноси своју А-игру, са аромом и текстуром која је на првом месту. Сиреви свих врста неопходни су за додавање укуса, вредности, текстуре, протеина и врхунске привлачности. И у модерним чинијама и у салатама, стратешка употреба сира додаје сјајну завршну обраду.

Ат Компанија Црисп Салад, на пример, мали ланац брзих продавница у околини Даласа, низ различитих сирева кравата је која се повезује у „Сигнатуре Салате“ попут НИ Стеакхоусе салате (одрезак, спанаћ, ромин, лук, босиљак, срца палме, крутони, прелив од тартуфа и козји сир) и уличну Тацо салату (зачињена пилетина, ромин, парадајз од грожђа, кукуруз на жару, сланина, чипс од тортиље и ранч јалапено са Текас Цотијом). У сваком укусу, карактеристичан сир додаје луксузну текстуру и трзај сланог укуса, као и занатски осећај.

Посуде са житом и пиринчем у тренду још су једно место где сиреви имају прилику да заблистају, уз додатну привлачност додавања протеинског пунча вегетаријанској понуди. Посуда за пиринач са киселицом Песто у Скирл, популарни кафић у Лос Анђелесу, садржи смеђи пиринач Кокухо Росе, песто од киселице, конзервирани Меиер лимун, љути сос са ферментисаном млечном киселином, ротквицу од лубенице и поширано јаје са кремасто-оштом француском овчјом фетом.

И Свеетгреен'с сезонска мексичка кукурузна кугла од кукуруза Елоте Бовл евоцира популарну ужину са уличне хране са топлом квинојом, органском руколом, печеним кукурузом и паприком, парадајзом, исецканим купусом, локалним козјим сиром, зачинским семенкама сунцокрета и винаигретом од лимете-цилантро-јалапено.

Јиллиан Верб | Окус и појачало Мени

Стратешка употреба сира додаје укус, вредност, текстуру, протеине и утицај на модерну израду салате.

  • Салата од белих салата, винаигретте од јабуковаче, крутони од меласе, Томе
    Моки, Портсмоутх, Н.Х.
  • Летња салата: Бели кељ, Бибб, печена салата од рикоте, вргање, брескве
    Спортелло, Бостон
  • Посуда за границу: Пилетина, бифтек, шкампи или портобелло, печени на мескуите дрвету и премазани цхимицхурријем од лимете и цилантра, са пиринчем од цилантро-лимете, црним пасуљем, паприком, куесо фреском, исецканом зеленом салатом, пицо де галло и исеченим авокадом
    На граници, више локација

5: Сирни намази за победу

Савремени намази од сира заслужују посебну категорију, иако би лако могли да живе у заједничким рукама и залогајима. Кувари једу хладне намазе, можда као део тањира, са умацима попут прженог наана и поврћа, или их користе за сендвиче и хамбургере. Овде успех лежи у подизању искуства.

Пименто сир предњачи у паковању, али други намази од сира које вреди истражити укључују лабнех и умаке од артичоке са сиром. Врућа јела од сира савршена за умакање укључују куесо и куесо фундидо.

Јамес Петракис, кувар и сувласник Равеноус Пиг, Цаск & амп Лардер, и Свиња и синови у области Орландо, Флорида, има страст према јужњачкој храни са савременим нотама, а мало је ствари јужњачко попут сира пименто. „Желели смо да употпунимо наш пименто сир и учинимо га јединственијим."

За популарну предјело од сира Пименто са џемом од шунке и пецивом, чедар сир се мијеша са свјежим сиром ради конзистентније конзистенције, као и пеппадев и печена црвена паприка, љути сос, паприка и зачинско биље. Сир се затим слаже под „мармеладу од шунке“ направљену од исецканих, растопљених остатака сеоске шунке у ресторану, па купац кашиком додаје и прелив од пецива од хлеба (који се прави од истрошених зрна из бачве) & амп Лардер'с пивара).

Сир је толико популаран - а текстура ради тако добро - да се користи и као сос од макароне и сира, и у специјалитетима попут шунки, крокета и у сендвичима у Свине & амп Сонс. „То је права свестрана ствар и увек је имамо у близини“, каже Петракис.

Тацологи

Куесо Фундидо у Тацологи-у у Мајамију добра је и гњецава прилика да се уроните у препознатљиву мешавину сирева.

  • Куесо Фундидо: Мешавина сира манцхего, Гоуда и Оакаца, сервирана обична или преливена цхоризо, хуитлацоцхеом или печуркама
    Тацологи, Миами
  • Дип од артичоке: Гауда, чедар, пармезан, срца артичоке, чипс од тортиље
    Тхе Куеенс Кицксхав, Асториа, Н.И.
  • Лабнех и маринирани краставци са тандорским хлебом или сировим поврћем
    Ник, Њу Јорк

6: Неочекивано, али добродошли

Сир на пици, сир у сендвичима, сир у сушију и гјози? Што да не? Сир може пружити окус и функционалност намирницама свих врста, посебно с обзиром на тренутну фасцинацију међукултурним јеловницима. Овде се прилика рађа из љубави потрошача према сиру и њихове модерне воље - спремности - да испробају нове комбинације укуса.

„Сир дефинитивно игра улогу у стварању текстуре и додавању умамија нашој храни“, каже Хосе Мендин, оснивач и шеф кухиње Пуббелли Гроуп у Мајамију, са концептима у распону од Пуббелли Ноодле Бар и Пуббелли Сусхи до ПБ Статион и Павн Брокер.

На пример, мени ПБ Статион садржи кнедле од супе од црног лука у којима се стапају Мендинова супа омиљена у детињству и тренди азијске лепиње у формату који одговара теми гастропуба, са пирјаним кратким ребрима, грујером и круховима у омоту. "Такође додајемо масцарпоне да би се одржала конзистенција, а када се скува на пари, све се истопи, стварајући ефекат кнедле за супу."

Пуббелли Сусхи има исто кратко ребро у гиози које такође садржи жуту кукурузну соју, пармезан и црни тартуф. „Користимо украсе од кратког ребра за прављење кнедли. То је неортодоксна метода, али функционише. Након што се месо динста након кухања и печења, постаје врло влажно унутар омота. ”

Сир помаже у повезивању укуса. "Чак користимо моззареллу у једној од наших суши ролни, која опонаша текстуру тофуа, али има више укуса."

Хуан Фернандо-Аиора

Погледајте видео: Простой рецепт печенья из рикотты.